Jeudi 15 septembre 2005
La poutine est un mélange de pommes de terre frites avec du fromage cheddar en grain (fromage en crottes) et une sauce au jus brune particulière (de type gravy) assez chaude pour faire fondre en partie le fromage. Au Québec, on touve la poutine dans tout bon (ou non) fast-food. Elle est de plus vendue par des chaines telles que La Belle Province et Lafleur, ainsi que par des chaines internationales, telles que McDonald's, qui commencent même à en vendre hors du Québec.
La poutine trouve son origine dans le Québec rural des années 1950 et est depuis devenue populaire partout au Canada. Son origine exacte est très controversée. Cependant, plusieurs s'accordent pour dire qu'elle provient de la région des Bois-Francs, dans le Centre-du-Québec. L'histoire la plus connue est qu'elle proviendrait d'un restaurant autrefois appellé Le lutin qui rit à Warwick, près de Victoriaville.
Le fait que la poutine provienne de cette région est toutefois assez facile à comprendre puisque la poutine est considérée meilleure lorsqu'elle se fait avec du fromage Cheddar en grain frais du jour même et que cette région comporte un grand nombre de fromageries fabriquant ce fromage particulier. Lorsqu'il est très frais, ce dernier produit un bruit caractéristique lorsqu'il entre en contact avec les dents et ce bruit est très recherché par les grands amateurs de poutine. La poutine aurait été inventée par Fernand Lachance.
L'origine la plus probable serait le mot provencal poutingo, qui signifie mauvais ragout. Le mot anglais pudding est souvent cité, mais cette hypothèse est rejetée par les linguistes, bien que ce dernier ait pu avoir une influence sémantique. Le mot poutine n'est pas attesté avant 1978. A noter que le groupe Mes Ayieux chante une chanson nommé Hommage en grain qui parle de la relation des Québécois avec la poutine.
Si la décence invite à manger lentement son bol, faut quand même faire ca vite avant que les frites viennent molles !
